Magret de canard au poivre rose et gelée de piments à la marguerite navets glacés au miel, purée crécy et gratin dauphinois

Gelée utilisée :
Gelée de piments à la marguerite 150 ml

Préparation

Marquer le gratin dauphinois sur une plaque (2/3 crème et 1/3 lait 5 minutes sur la flamme et une heure au four)

Éplucher, laver et cuire les carottes pour les réduire en purée légèrement crémée puis réserver

Éplucher, laver et détailler les navets puis les marquer pour une cuisson à brun. Réserver

Parer, assaisonner et entailler la peau du magret. Marquer en cuisson côté peau en premier

Bien colorer puis tourner afin de colorer de côté chair

Finir la cuisson au four jusqu’à 62 degrés Celsius

Napper de sauce au poivre et servir avec la gelée de piment à la marguerite Épicéa

 

Cette recette vous est offerte par l’équipe des cuisines du Météore Pub et spectacles et du Métro D. Boutin, fiers partenaires du Cristal.

 

 

 

 

 

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